步骤 1
买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净,泡去血水,我换2-3次水。
步骤 2
把每个鸡爪的指甲去掉。(用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`))
步骤 3
像家里这种小剪刀也能剪,不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。
步骤 4
鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。
步骤 5
把每只鸡爪均匀的抹上酱油(老抽)。
步骤 6
没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。
步骤 7
然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。
步骤 8
锅烧热,倒入植物油,用中小火,把鸡爪一只只的放进锅里,盖上锅盖。人就跑去客厅等着。(因为我害怕被油溅到,所以油温冷的时候就放入鸡爪了)
步骤 9
盖上锅盖计时,第8-9分钟我到厨房关火,然后等了一分钟左右打开锅盖,看到鸡爪是这样子,我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。
步骤 10
炸的好干好小啊,鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。(我心想这能吃吗😂)
步骤 11
放入冰水中。
步骤 12
开始炸第二锅。 因为炸过一锅了,所以油温有点高,先不开火,放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入,盖上锅盖,开中小火。
步骤 13
第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。
步骤 14
我担心第一锅炸太久了,犹豫第二锅要不要少炸两分钟。(而且因为第二锅是热油开始炸的嘛)。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪,能看出有虎皮的样子了,成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。
步骤 15
看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。
步骤 16
再来一张对比图。 (我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时)
步骤 17
3小时后,其实这已经是半成品了。接下来怎么做,随自己的喜好来。可以煮,可以蒸,还可以炒。
步骤 18
我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽,煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道,口感还是不错。
步骤 19
然后把每只鸡爪对半切开,用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。
如何制作虎皮鸡爪 扩展
正宗虎皮鸡爪的做法如下:
材料:
鸡爪500克,生姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量。
步骤:
1.将鸡爪洗净,去掉指甲和毛发,切成两段备用。
2.锅中加入适量的水,放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。
3.锅中加入少量油,放入生姜片爆香,加入鸡爪翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
5.加入适量的水,烧开后转小火煮20分钟左右,直到汤汁浓稠。
6.用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2.煮鸡爪时要先焯水再炒,这样可以让鸡爪更加鲜嫩。
3.调味时可以根据个人口味适当调整。
如何制作虎皮鸡爪 扩展
主料
鸡爪1斤
油一杯
生姜1块
香叶5片
桂皮5小片
孜然适量
甘草4片
白糖适量
辅料
盐适量
鸡精适量
大蒜3颗
花椒小撮
八角3个
十三香适量
料酒适量
虎皮鸡爪的做法步骤:
1.将鸡爪洗净备用,将所有材料准备齐全
2.鸡爪去掉指甲,一分为二,主要是为了炸起来少放些油,如果家里油多,也可以不用切细。
3.锅里烧水,放半块姜,一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入,煮5---10分钟,根据鸡爪的多少而定。
4.煮好后捞起来,一定要晾干,不然下油锅的时候就会溅油。
5.将鸡爪分批次下油锅炸,总体原则油需要盖过鸡爪,我一斤鸡爪分了两批炸的。
6.炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖,先中火2分钟,转最小火15分钟。只要油放的足够,基本不用翻面炸,就只要看好时间就行了,炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
7.将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上,我是放到冰箱泡一晚上,虎皮全部起来了,注意水一定要漫过鸡爪,如果泡一晚,中途可以换两次水。
8.将生姜,大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水,把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀,再放入高压锅,喜欢吃软烂的可以压20分钟,喜欢硬点的可以压10分钟左右。
9.成了。
小窍门&温馨提示
1,炸制时间一定要够,大部分失败的作品都是在油炸这个环节,我个人比较懒,一般炸的时候定了个时间,用最小的火盖上盖子让他慢慢炸,因为火小,也不用担心他炸黑掉。呵呵
2,泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的,不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。
3,虎皮鸡爪比较容易入味,所以卤汁不要放太多盐,如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。
4,很多事情看起来麻烦,其实只要心情对了,做起来也就得心应手了,祝大家都有好的心情!